制作凤凰蛋的主料为有雄的草鸡蛋

时间:2020-03-16 13:26来源:广东快乐10分开奖直播-养生保健
凤凰蛋是江苏江都地区颇具特色的传统食品,其中尤以武坚凤凰蛋最为享名。多年以前,我到过江都,也曾品尝过凤凰蛋,此菜色呈红黄,嫩鲜不腻,有肉有蛋,一物双味,真是人见人

凤凰蛋是江苏江都地区颇具特色的传统食品,其中尤以武坚凤凰蛋最为享名。多年以前,我到过江都,也曾品尝过凤凰蛋,此菜色呈红黄,嫩鲜不腻,有肉有蛋,一物双味,真是人见人爱。 说到凤凰蛋,还有两个有名的典故呢,而且都与帝王有关。一个是明朝开国皇帝朱 凤凰蛋是江苏江都地区颇具特色的传统食品,其中尤以武坚凤凰蛋最为享名。多年以前,我到过江都,也曾品尝过凤凰蛋,此菜色呈红黄,嫩鲜不腻,有肉有蛋,一物双味,真是人见人爱。 说到凤凰蛋,还有两个有名的典故呢,而且都与帝王有关。一个是明朝开国皇帝朱元璋,另一个是清朝大帝乾隆,说法也比较接近,笔者轻信于第二种。相传,明太祖朱元璋起事时,一次兵败,落荒逃至江都的鲁陵乡,不觉饥肠辘辘,人乏马萎,又无食物充饥。此时,他见一户人家有几枚欲出而又难出的孵鸡蛋被弃之一旁,便叫人急急煮给他吃了。不想吃时口味甚佳,吃后力气大增,终于逃脱了敌兵的追击。因孵鸡蛋里的雏鸡已经成形或半成形,古人有把鸡称为凤凰之说,故将这种蛋取名为凤凰蛋。 凤凰蛋具有较高的营养价值,含有丰富的蛋白质,素有常吃凤凰蛋,胜补钙中钙之赞誉。凤凰蛋不仅具有健胃功能,而且可以延年抗衰,是保健的上佳补品,对于人们的身体健康大有裨益。 制作凤凰蛋的主料为有雄的草鸡蛋。只要将草鸡蛋炕孵,炕孵时间以16 d为宜,掌握鸡蛋里的雏鸡欲出非出时即行。凤凰蛋的烹饪制作也较为简便,先将凤凰蛋清洗,然后放入适量的水以及盐、酱油、料酒,煮沸后即可食用。凤凰蛋的吃法颇有讲究。首先,将煮熟后的凤凰蛋蛋壳嗑开一个小洞,然后蘸上少许椒盐溶入汤汁之中,这样不仅可以除去蛋中腥味,而且食时满口生津,鲜美无比。 时至今日,凤凰蛋的做法已大大改进,材料也不再残忍地采用有雄的草鸡蛋,而是以普通鸡蛋、猪肉为主料。将鸡蛋煮熟后,用凉水浸一下,剥去外皮。再将猪肉剁成泥,同葱姜末放在碗内,加入蛋清、湿淀粉、精盐及酱油、味精、黄酒,用手打上劲。然后将肉茸分成相同等份,分别包在每个鸡蛋上,用手团光,放在四成热的油锅内炸透。将炸透的蛋切成两半,放在盘内,蛋黄朝上,排成圆形。余下的调料放入碗内,将凉汤浇在上边,上笼蒸20 min左右即可。

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